11 janvier 2006

Séjour à Paris

Le week end du 6 au 8 janvier 2006, nous avons organisé un séjour à Paris.

1er Jour : Vendredi 6

5h00 du matin et quelques minutes après, la troupe se retrouve dans le train...












































Réveil plus ou moin délicat pour certains d'entre nous !

9h30 : arrivée à l'auberge de jeunesse
BVJ PARIS Louvre
20 rue JJ Rousseau 75001 Paris

Portrait de groupe !



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21 novembre 2005

Les Nems à la Vietnamienne

Aujourd'hui, j'ai appris à faire les Nems à la Vietnamienne avec ma copine Minh Nhan et sa gentille Maman.
Recette pour 90 pièces (petit format) et 2h00 de travail.
Petit tour dans son magasin, rue du Fil à Mulhouse (Hiep Thanh) pour acheter les ingrédients de base :

- 250gr de vermicelles de soja (3.13€ le kg)
- 2 boîtes de miettes de crabe (1€81 pièce)
- 50gr de champignons noirs séchés (1.14 les 100gr)
- 1kg de viande de porc hachée (9€ environ)
- 1kg d'oignons (0.50cts environ)
- 1 grosse carotte
- 2 oeufs
- 2 paquets de galettes de riz, 18cm de diamètre (1.36€ le paquet de 500gr)
- 1 cuiller à café rase de ve-tsin (glutamate)
- 1/2 cuiller à café rase de sel
- huile pour friture

Matériel nécessaire :

- 1 bac ou grand saladier, pour faire le mélange
- 1 hachoir assez grand
- 1 couteau, 1 économe
- des torchons fins pour egoutter les galettes de riz
- une casserole
- une friteuse


1ère Etape : Préparation de la farce
Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède, pour les faire gonfler.
Eplucher oignons et carotte, couper grossierement et passer au hachoir.
Dans un bac, mélanger le porc haché avec le crabe (égoutté)
Ajouter les oignons et carotte hachés, mélanger. Hacher ensuite les champignons et les mélanger à la farce. Assaisonner avec le glutamate et le sel.
Incorporer les vermicelles (secs) progressivement (ils vont ramolir avec l'humidité de la viande et des oignons)
Malaxer pour avoir un mélange bien régulier, gouter l'assaisonement et rectifier si nécessaire.


2ème Etape : Préparation des galettes de riz
Faire frémir de l'eau aditionnée d'un peu de sucre dans une casserole bien large et préparer des torchons pour y poser les galettes de riz (se renseigner dans un commerce asiatique).


Légèrement tremper les galettes dans l'eau et les disposer sur le torchon ; empiler les torchons et les galettes au fur et à mesure.

3ème Etape : Rouler les nems

Prendre une galette et y déposer un peu de farce vers le bas (sur le côté "rugueux" de la galette).












Faire un premier pli, du bas vers le haut, pour recouvrir la farce.
Ramener les côtés pour fermer le nems, badigeonner d'un peu d'oeuf le reste de la surface a rouler.
Bien serrer le nems pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson et qu'il garde une forme bien régulière.
Moi à la tâche !






4ème Etape : Faire frire les nems













Admirez l'art des asiatiques pour cuire les nems à la baguette !
Pour ma part, j'utilise une friteuse, bien plus pratique ;-)
Il faut juste les faire dorer. Vous pouvez aussi les congeler une fois cuits et les rechauffer au four.

Et voilà le résultat... Bon Appétit !

posted by Atomic Sky @ 21.11.05 1 comments